De nouveaux trésors labellisés

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24/04/2015

Quand un produit est bon, il faut le promouvoir. Telle est la devise des Trésors de Saint-Louis qui, une fois de plus, ont labélisé une quinzaine de produits, à la mairie de Saint-Louis, devant un jury présidé par Marc Haeberlin, chef triplement étoilé de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.


15 nouveaux produits labellisés

Après une première campagne de labellisation en 2013, de nouveaux Trésors de Saint-Louis ont été admis hier dans le cercle de ce que Saint-Louis propose de meilleur en matière de gastronomie. Le jury, toujours présidé par le chef triplement étoilé, Marc Haeberlin, a adopté une quinzaine de produits proposés par dix artisans et restaurateurs.

Quand un produit est bon, il faut le promouvoir. Telle est la devise des Trésors de Saint-Louis qui, une fois de plus, ont labélisé une quinzaine de produits, hier matin à la mairie de Saint-Louis, devant un jury présidé par Marc Haeberlin, chef triplement étoilé de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.
C'est ainsi que le lard au jambon d'Alsace (Eckert Gourmet), le salami Saint-Michel, la terrine de campagne et la saucisse ludovicienne (boucherie-charcuterie Hertzog), les Saint-Jacques rôties et chips de saucisse hiri accompagné d'un carpaccio de betterave jaune et d'une mousseline de chou-fleur et les croques en bouche de nougalys, espuma de chocolat blanc et crème pralin (restaurant La cave), le jambonneau braisé à la bière de Saint-Louis (restaurant La Diligence), le sablé lit de nuage (Au Fournil de Neuweg), le nougalys (La fournée délices), la Duchesse (pâtisserie Metz), la Trilogie des lys (pâtisserie Bauer), le pain d'épices, le miel aux cerneaux de noix et le miel de fleurs (Miellerie des Moulins à Uffheim) et la bière Saint-Louis Sencha tea ale (Brasserie de Saint-Louis) ont été goûtés, humés et appréciés par le jury. Parmi les spécialités soumises au verdict du jury figuraient de vraies nouveautés, comme le nougalys de Jean-Philippe Leyes, un produit plein de saveurs, à base de dattes, de pistaches, de noix, de noisettes, de miel, de sésame et d'épices de Noël, « qui ne contient que 4 % de sucre » , selon son concepteur. « Une confiserie qui se situe entre le nougat et le berawaecka, cuit au cuivre ». Ou la bière Sencha tea ale d'Eric Wissler, « un mariage fabuleux entre une bière blonde et un mélange de thé vert, citronnelle, mangue, menthe et fleur de souci », selon une recette de Fatmé Diallo, qui élabore ses thés à Hagenthal-le-Bas. Ou encore le croque en bouche de nougalys du restaurant La cave, où le chef n'a pas hésité à travaillé un produit présenté par ailleurs au verdict du jury.

Marc Haeberlin s'est montré très intéressé par ses saveurs made in Trois Frontières. Il a commenté chaque plat, chaque spécialité. Et comme dans une célèbre émission de télévision, tout le monde a gagné. Tant il est vrai que les produits présentés étaient excellents et novateurs.

Article publié par L'Alsace, le 24/04/2015.

 
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